שלוש שנים אחרי שפתחה את "הגבינות של מיאסה", בכל רחבי הארץ כבר שמעו על הטעמים המופלאים שמתחבאים בעוספיה: "מבחינתי, זו הגשמת חלום ילדות. כשאנשים נהנים, זה הסיפוק הכי גדול"
מיאסה חלבי, השבוע. מזמינה, לא תבואו? | צילום: רדיו חיפה
קצת מוזר לדבר על אופטימיות בימים כאלה, שבהם מדינת ישראל חווה את אחת מתקופותיה הקשות, מבית ומחוץ. ובכל זאת, יש מקום אחד בעוספיה שבו היה נדמה השבוע, ולו רק לשעה אחת קלה בחסות הלבן של חג השבועות, שלא הכל שחור.
אם תשאלו את מיאסה חלבי, האושר של כולנו טמון במה שאנחנו מכניסים לפה. המתכון: אוכל מזין, בריא וישר מהטבע. שלוש שנים אחרי שהמקום נפתח, "הגבינות של מיאסה" כבר הספיקו להפוך לשם דבר: גן עדן לחובבי מוצרי החלב, תשאלו כל אחד שישב שם לארוחת בוקר, מול הנוף הכי יפה על הכרמל, וגם לקח טייק אוויי הביתה מכל הטוב הזה.
כבת לאבא רפתן, מסלול חייה של חלבי היה ברור עוד כשחלב אם היה על שפתותיה. כשגדלה, למדה גבנות והחלה לייצר בעצמה גבינות בקר ללא חומרים משמרים. "לאבא שלי יש רפת", היא מספרת, "והעיסוק שלי בזה התחיל בסדנאות שבהן לימדנו איך עושים גבינות בבית, לא מעובד ולא תעשייתי". עד מהרה, וככל שאנשים גילו את הטעמים המופלאים, חלבי התחילה לארח ארוחות בוקר, "אליהן", היא מספרת, "מגיעים היום מכל מקום בארץ, משמונה בבוקר ועד אחת בצוהריים. המסעדה נמצאת ממש בבית שלי, אני גרה מעליה, ואנשים מרגישים כאן בבית. הם מקבלים אוכל ביתי ויחס חם ואישי, ומוצאים פה את השקט שלהם".
בתפריט – "מאוד אחוז חלבי, טרי וטעים, שום דבר לא מגיע מהסופר והכל בעבודת יד", מבטיחה חלבי – תוכלו למצוא גם חביתות מכל הסוגים ושקשוקות נפלאות, וגם לחמים, כריכים, שתייה חמה וגם קרה; אבל השיא הוא, כמובן, הגבינות שמיוצרות מהחלב הכי טרי שיש: יש יוגורט, לאבנה, גבינת שמנת, גבינה ערבית, גבינה צפתית, חלומי ועוד. ואם עדיין לא עשיתם קניות לשבועות ותספיקו לתת קפיצה לעוספיה, יש גם קינוחי גבינה מיוחדים, כמו עוגות אפויות ועוגת פירורים. "יש ביסקוויט מלמטה, ומעליו חמאה של 82 אחוז", מגלה חלבי חלק מהסוד.
"כל הגבינות הלבנות הן יותר מתשעה אחוז ומאוד עשירות, ואם מערבבים למשל גבינות שמנת עם גבינה מתוקה, זה יוצא מושלם", היא מחייכת, ומוסיפה: "המקום הזה, מבחינתי, הוא לא פחות מהגשמת חלום ילדות. אין כמו לראות אנשים שנהנים מגבינות איכותיות שיצרנו עבורם. זה הסיפוק הכי גדול".
כתבות נוספות
