טרנד השפים הפרטיים ממזמן הפך לחלק בלתי נפרד מהחיים של כולנו. במיוחד בתקופה כמו זו, בה יש הגבלות על יציאה מהבית, על התקהלות של אנשים וישיבה במסעדות – השוק חייב היה להמציא את עצמו מחדש
בין כל האירועים הפרטיים הזמינים כיום, אנחנו הגענו לעידן קרן – שף בן 34 מישוב שמשית שבעמק יזרעאל, בעל ניסיון של 12 שנים במטבח, נשוי ללירון ואבא לראם.
עידן מספר שעולם הבישול קסם לו מאז ומתמיד, אך נקודת המפנה הייתה כשטייל בהודו וגילה שלל טעמים חדשים יחד עם התרבות הייחודית. שם השתתף בסדנאות בישול אשר הובילו להרשמה לביה"ס 'דן גורמה' שם למד סוג 1 אצל השף שי קרידי. במהלך הלימודים רכש ניסיון במסעדות כמו הסינטה בר, רק בשר, סזרינה של מאיר אדוני, יערות הכרמל ובראשית שבמצפה רמון. בכל מסעדה מלון למד מהטובים ביותר, אסף לעצמו חומרים, טכניקות, רעיונות, מקצועיות וכלים לחיים.
בסינטה בר הכיר עידן את לירון אשתו, שיום אחד הכריחה אותו ללכת איתה לארוחה בסגנון EATWITH אצל ארז גולקו שבחיפה – שם החל הניצוץ. החוויה המיוחדת גרמה לעידן להתאהב בקונספט, להבין שזה אפשרי וסללה לו את המשך הדרך. בהמשך למד סוג 3 – אשר מקנה את האופציה ללמד ולהעביר סדנאות ותוך כדי גם לפתוח את העסק שלו.
עידן התחיל עם אירועים פרטיים בסגנון EATWITH – אנשים שלא מכירים אחד את השני ונרשמים לארוחה בה הם חווים ערב משותף ומעניין. בתחילה הערב היה מושתת על טהרת הבשרים: 5-6 סוגי בשרים שונים שעברו עישון במבנה של ראשונות, סלטים, עיקריות וקינוחים. לאחר מכן הוציא תפריט ים תיכוני של פירות ים ודגים. כיום יצר לעצמו מאגר של שלל מנות מתוך סגנונות מטבח שונים ומגוונים.
בהמשך הדרך התקדם לאירועי חברה, אירועים פרטיים בשמחות, כיום אף מכין אוכל לשגריר ישראל בסרביה המתארח בקיבוץ שכן. ממש לא מזמן תכנן עידן מסלול ברמת הגולן ללקוח אשר הסתיים בהצעת נישואים – ממש קונספט של יום מיוחד שלם מתחילתו ועד סופו. בנוסף עשה שיתוף פעולה עם יקב משפחתי בציפורי – הם אחראים על היין והוא מנצח על האוכל.
שאלנו את עידן מה הסוד שלו, וכך ענה: "לדעתי אני מאוד אמין ושירותי, פעמים רבות נאמר לי שאני לא מעריך את הזמן שלי מספיק – האהבה שלי לעשייה גורמת לי לתת מעל ומעבר. תמיד הלקוח מקבל אקסטרה תוך תשומת לב לפרטים הקטנים ביותר. אני מרגיש שהמחיר שלי תואם לחוויה הכוללת ולמה שאני מביא."
המנות שעידן ממליץ עליהן בכל ארוחה:
סביצ'ה דג ים על מצע של קרם שרי צהוב, עגבניות שרי לחות, עלי בזיליקום ונגיעות יוגורט.
נתחים מהמעשנה – בריסקט טלה ובקר, פלדה.
דג ים צרוב בציר דגים וזעפרן המוגש עם ניוקי עבודת יד, צנונית, שעועית ירוקה ועגבניות מיובשות.
סלט אנדיב עם אגסים מקורמלים, רוקט בליווי ויניגרט אגוזים ורוקפור.
עידן מציע ארוחות קולינריות פרטיות וייחודיות, עם ניסיון של שנים בהתאמת הצלחת לחך של כל סועד כך שתצאו מחויכים ובתחושה בלתי נשכחת – והכי חשוב, שבעים. למי שרוצה לצאת מהשגרה, מארח בביתו שבישוב שמשית, חוויה בגינה עם נוף משגע על עמק יזרעאל. בנוסף תוכלו לעבור אצלו סדנאות של בשר ואוכל וגם להזמין קייטרינג עד הבית. אנחנו? טעמנו והתאהבנו.
טלפון: 050-566-8622
פייסבוק: עידן קרן – שף פרטי לאירועים מיוחדים
אינסטגרם: https://www.instagram.com/chef_idankeren/
כתבות נוספות
