הטופ 5 שלנו לארוחת החג

פשטידות, קישים, עוגות, פסטות, כיסונים, רביוליז, פיצות, ניוקי, סלטים, לזניות, ומה לא? שבועות הוא בהחלט אחד מהחגים הרבגונים בכל הקשור לשולחן החג. אז איך לא נאבדים בתוך עולם הבצק והגבינות האינסופי הזה? נורא פשוט. מבקשים יפה ממערכת רדיו חיפה לסרוק עבורכם את הרשת. אז תודה שביקשתם, ומראש עברנו מתכון מתכון, ניסינו כמה בעצמנו, וקיבצנו עבורכם את חמישיית ה-מאסט לשולחן החג הלבן והמלבלב. ספרו לנו איך יצא!

רול פיצה 

מרכיבים לתבנית 22-24 ס"מ:

500 גרם קמח

320 מ"ל (1/3 1 כוסות) מים פושרים

2 כפיות שמרים יבשים

25 גרם (2 כפות) סוכר

15 גרם (3 כפות) שמן זית

10 גרם (1.5 כפיות) מלח

לרוטב ומלית:

2-3 כפות שמן זית

1 קופסה (400 גרם) עגבניות חתוכות דק

3 כפות רסק עגבניות

4 שיני שום, קצוצות דק

1 כפית סוכר

1 כפית אורגנו יבש

מלח ופלפל

200 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת

1.5 כוסות טבעות זיתים שחורים / ירוקים או תירס

עלי בזיליקום (אופציונלי)

אופן הכנה:

1. מכינים בצק: מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, המים, השמרים, הסוכר והשמן ולשים במהירות נמוכה כ- 6-7 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד דקה עד שמתקבל בצק רך ודביק.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים במקום חמים בין שעה לשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את שימורי העגבניות ומבשלים כ-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, השום והתבלינים, מערבבים ומבשלים כ-10 דקות על אש בינונית. טועמים ומתקנים את התיבול.
4. מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
5. לשים את הבצק כדי להוציא את האוויר ומרדדים על משטח עבודה מקומח למלבן גדול בעובי כ- 4 מ"מ.
6. מורחים את המלבן ברוטב העגבניות, מפזרים את הגבינה והזיתים / התירס ובעזרת גלגלת פיצה חותכים לרצועות בעובי כ- 5-6 ס"מ.
7. מגלגלים את הרצועה הראשונה לשבלול וממשיכים הלאה עם יתר הרצועות עד שמתקבל רול ענק.
8. מניחים את הרול בתוך תבנית אפייה עגולה, מכסים ומתפיחים כ-15 דקות.
9. אופים במשך 30-35 דקות, או עד שהמאפה זהוב והגבינה נמסה.
10. מגישים מיד.

---

פיצה שמש

מצרכים:
5 מלאווח קפואים (מוציאים מהמקפיא 5 דקות לפני ההכנה)
1/2 קופסה שימורי עגבניות חתוכות דק
1 קופסה רסק עגבניות
1 קופסה (250 גרם) ריקוטה
250 גרם גבינה צהובה, מגורדת דק
1/2 כפית מלח
1 חלמון
1 קופסת שימורים זיתים חתוכים לטבעות, מסוננים מנוזלים
1 קופסת שימורי תירס מסוננים מנוזלים

לעיטור וציפוי:
1 ביצה L, טרופה
שומשום לבן

אופן הכנה:

1. בקערה מערבבים עגבניות חתוכות דק, רסק עגבניות ומלח.
2. בקערה שנייה מערבבים ריקוטה, 200 גרם גבינה צהובה, מלח וחלמון.
3. מניחים עיגול מלאווח על תבנית עם נייר אפייה (חשוב להניח כבר מעכשיו כי אחר כך יהיה קשה להרים) ומניחים מעליו, באמצע, צלחת הפוכה שקטנה מקוטר המלאווח בערך ב-7 ס"מ. יוצרים סימון עדין עם סכין כדי שאפשר יהיה לראות את קו המתאר של העיגול הפנימי.
4. בעיגול החיצוני מורחים מתערובת הגבינה בעזרת כפית, ומניחים מעל תלוליות של רוטב עגבניות. מעטרים בזיתים או תירס ומפזרים מעל מעט גבינה צהובה.
5. חורצים צורה של איקס בתוך העיגול הפנימי אבל עם 8 חתכים (ליצירת 8 משולשים)
6. מרימים כל שפיץ של משולש ומניחים אותו מעל המילוי. מצמידים היטב לדפנות המלאווח החיצוני.
7. מברישים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 20-25 דקות או עד הזהבה. אוכלים חם.

---

קנולי מטוגן

חומרים ל-4-6 מנות:

6 גלילי קנלוני

למלית:

250 גרם ריקוטה (או טוב טעם)

150 גרם גבינה צהובה מגוררת

1 ביצה

מלח ופלפל

לציפוי:

1 כוס קמח

2 ביצים טרופות

1 כוס פירורי לחם מוזהבים

להגשה: פסטו איטלקי, פסטו עם עגבניות ובזיליקום

1. מערבבים את הגבינות עם ביצה, מלח ופלפל.
2. מבשלים את גלילי הקנלוני במי מלח רותחים 4 דקות. מוציאים בכף מחוררת ומצננים.
3. לגלילים קטנים יותר- מומלץ לחצות את הגלילים לשניים. (לא חובה)
4. ממלאים בתערובת הגבינות ומקררים.
5. מכינים 3 קעריות עם קמח, ביצים ופירורי לחם. טובלים בקמח, בביצה ומצפים בפירורי לחם. עד שלב זה אפשר להכין מראש.
6. ממש לפני ההגשה: מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים 2-3 דקות עד להזהבה.

---

לביבות ספגטי עם אפונה

מצרכים
½  חבילת ספגטי
3  ביצים
100  גרם אפונה
50  גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן זית
רוטב ארביאטה

אופן ההכנה

1. מבשלים ספגטי ברילה במים רותחים ל-11 דקות. מסננים.
2. שוברים לקערה ביצים. מוסיפים אפונה, פרמז'ן ומלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב. מוסיפים לקערה את הספגטי המבושל ומערבבים.
3. יוצקים למחבת עמוקה שמן זית ומחממים. בעזרת מזלג וכף עץ רחבה, יוצרים צורה כדורית מהספגטי בתנועה סיבובית. מניחים את כדורי הספגטי בעדינות בשמן הרותח ומטגנים עד להשחמה של הצד התחתון.
4. הופכים את הלביבה ומטגנים עד להשחמה את הצד השני. מוציאים לנייר סופג ומגישים לצד רוטב ארביאטה.

---

לזניה עם גבינה מתוקה ותפוחי עץ בניחוח קינמון

מצרכים:

• 1 קופסא (500 גרם) לזניה
• 500 גרם גבינה לבנה
• 2 גביעים (400 גרם) שמנת חמוצה
• 250 מ"ל שמנת מתוקה 32%
• 4 ביצים
• 50 גרם קורנפלור
• 1/2 כוס סוכר
• קורט קינמון
• 6 תפוחי עץ מסוג גרנד סמית'
• 100 גרם חמאה, מומסת
• מעט סוכר חום

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר, מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת קצף תפוח ואוורירי.
2. מקפלים בעדינות לתוך קצף הביצים את הגבינה הלבנה והשמנת החמוצה.
3. מוסיפים את הקינמון, מקפלים בעדינות ומניחים בצד.
4. פורסים את תפוחי העץ לפרוסות בעובי של 2-3 מ"מ ומטגנים אותם במחבת עם מעט חמאה מומסת וסוכר חום.
5. יוצקים מעט מהגבינה לתבנית אפייה משומנת, עליה מסדרים שכבת עלי לזניה (אין צורך בבישול מראש) ועליהם שכבה של תפוחי עץ. שוב עלים של לזניה, גבינות ופרוסות תפוחי עץ. השכבה העליונה הינה גבינה ותפוחי עץ. מפזרים למעלה קינמון וסוכר חום.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש תבנית עם מים רותחים, בתוכה מניחים את תבנית הלזניה (בן מארי) ואופים כשעה בחום של 160 מעלות.

המתכונים באדיבות המותגים "מאסטר שף" ו-"ברילה".