Free
רדיו חיפה - חם אש Free - In Google Play

עכשיו בשידור חי:

זירה חופשית עם ענבר דותן וליאור אל - חי

שף השנה - עלאא מוסא

מאת: מערכת רדיו חיפה | 23 בספטמבר 2022, 11:38

מנימוקי השופטים: עלאא מוסא, שף ושותף במסעדות לוקס, קרודו וכנאפה דה לוקס – שלושתן בעיר התחתית – נבחר בשל היותו מחלוצי הז’אנר של מסעדות שף גורמה עם טוויסט של המטבח הערבי המקומי. הוא יוצר מנות חדשות המבוססות על בית אמא, אך מקבלות פרשנות אישית ועדכני

ממש לאחרונה נכנסה לוקס לרשימה המכובדת מאוד של 30 המסעדות הכי טובות בישראל לפי מגזין האוכל של מאקו. מסעדת קרודו מוגדרת כבר קולינרי איטלקי עם מנות קטנות לחלוקה (צ’יקטי, כך נקראות מנות טאפאס איטלקיות) של דגים ובשרים נאים, כי זה הפירוש של קרודו – נא.

“איזה כיף, זה ממש מרגש להיבחר לשף השנה בחיפה, הכבוד כולו שלי”, אמר מוסא כשנכנס לאולפן ולא הצליח להסתיר את התרגשותו, “התואר הזה, ביחד עם בחירתה של לוקס ל-30 המסעדות הטובות ביותר מתוך 70, מציבים אותנו ברף גבוה מאוד”.

איך שומרים על רמה גבוהה לאורך כל כך הרבה זמן?

“להיות שף ובעלים של מסעדות זו אחת מהעבודות הכי קשות והכי אינטנסיביות שיש. זו עבודה קשוחה עם המון שעות על הרגליים אשר מחייבת התמדה. כמובן שחלק גדול מהזכייה ומההצלחה שייכים לקבוצת לוקס כולה – לטבחים, לצוות ולעובדים שנמצאים איתי כבר המון שנים כי אנחנו משפחה אחת גדולה. יש לנו כ-80 עובדים, וזה לא מעט”.

מהו סוד ההצלחה שלך?

“התמדה והקשבה. אני מסוג השפים שמקשיב ללקוחות, שומע מהם איך הייתה החוויה, מה מרגש ומה פחות, מה טעים ומה לא. כמובן שאני מאמין במוצר שלי, אבל חשוב להקשיב ללקוח ולהבין לאיפה זה הולך. בתוך כך, חשוב מאוד להתחדש כל הזמן כי גם בענף האוכל והמסעדות יש טרנדים שכל הזמן מתחדשים ומתחלפים”.

[instagram-feed carousel=true]
למענה מיידי
Simple Share Buttons
Simple Share Buttons
Open chat
Powered by
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
Filter by Categories
אמנים באולפן
אסון הכרמל
בחירות 2018
בחירות 2019
דעה
האקדמית גורדון
הופעות
הילוק עולה!
חדשות
חדשות - רולר
חדשות חיפה
חדשות טירת כרמל
חדשות נהריה
חדשות נשר
חדשות עכו
חדשות קרית אתא
חדשות קרית ביאליק
חדשות קרית ים
חדשות קרית מוצקין
חודש המבצעים של הצפון
חינוך
חנוכה
ט"ו באב
טכנולוגיה
יום האישה הבינלאומי
יום הזיכרון לחללי מערכות ישראל ולחללי פעולות האיבה
יום הזיכרון לשואה ולגבורה
יום העצמאות
יום כיפור
כללי
מגזין
מוזיקה
מטיילים בחג
מכבי אלופה
מכל הלב
מסר לחשוב עליו
מתכונים לפסח
סוכות
ספורט
ספורט - מבזקים
ספורט - רולר
עדכונים
פודקאסטים
פסח
צרכנות
ראש השנה
ראשי
רולר ראשי
שבועות
תוכן מוסתר
תחבורה
תרבות ופנאי